口水鸡的鸡皮怎么能黄 让鸡皮变黄的东西
2023-11-06
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很多人烹饪鸡肉的时候不管用什么做法,鸡皮的表面都不会发黄,小编整理了鸡肉不黄的原因,发现要想鸡皮发黄只需要用到这两种东西。
口水鸡的鸡皮怎么能黄要想鸡皮发黄,最重要的一点是选用什么品种的鸡,有些品种的鸡肉不易出油,再怎么煮也不会发黄,所以小编建议首选土鸡、三黄鸡等这一类型的鸡。
其次,在烹饪时,口水鸡先下锅加入黄酒、姜煮2-3分钟,煮熟后捞出用凉水冲洗,运用热胀冷缩的原理,使鸡皮更嫩也更黄。
让鸡皮变黄的东西第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。
材料:准备鸡一只,八角两个,黄栀子两个,还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净,沥干备用。等鸡沥干期间,就可以把配料准备好,姜切片,葱切成葱花,蒜头剁成蒜蓉泥,黄栀子拍烂。
一切就绪,煲里放入可以没过鸡的水量,加入八角,姜片,大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟,把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟,(时不时翻动一下,用勺把热水舀到鸡内)。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀,捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中,盖上盖,大火烧开,小火煮5分钟即可关火。不要开盖,让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干,放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来,剁成块,可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。
第二种是更为正宗的做法,是把鸡浸熟,而不是煮熟,晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没,要保证水是刚刚开锅的状态,而不是沸腾,整个过程持续20分钟,浸熟的中间需要把鸡捞出一次,“过冷”再放回热水,反复两次,这样能更好的保持腔内外温度一致。
制作口水鸡的技巧鸡肉在煮熟之后,一定要放在冰水中浸泡,这样鸡皮口感才会更加的爽脆弹牙,要吃出众多口味的口水鸡,调质料正是最关键的,也可以根据自己的喜爱来添加麻辣酸甜,花生碎和熟白芝麻是非常好的调味料,可以一次性多做一点,用来拌米饭也是超级美味的。
口水鸡一般要煮多少分钟做口水鸡一定要切忌不可以将鸡肉直接煮熟,这样鸡肉会变老,在口感上没有那么鲜嫩。最好的做法是在锅内加水煮八分钟,然后用余温将鸡肉焖熟。煮好后用冰水冲一遍,使鸡肉更加肥美。
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