口水鸡是一道非常受欢迎的菜品，但是我们自己在家和外面饭店做的味道总是有出入。其实口水鸡肉质鲜嫩的秘诀之一就是煮熟后过冰水，这是为什么呢。

口水鸡是一定要过冰水的。

这是运用热胀冷缩的原理让鸡肉快速收缩，不仅能使鸡肉变得更加精致，在烹饪的过程中也不容易松散，口感吃起来也不柴。

口水鸡最主要的两个步骤就是：第一口水鸡要冷水下锅煮熟，第二口水鸡煮熟后捞出用冰水浸泡，这两个步骤是鸡肉滑嫩的关键。

把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹性，有嚼头。

主料：光鸡项1只(约1000克)

调料：姜茸15克，花椒10克，蒜茸20克，葱白粒10克，姜块20克，葱节20克，熟白芝麻10克，烤花生末15克，花椒油1茶匙，白糖1茶匙，芝麻酱1茶匙，香油1/2茶匙，料酒2茶匙，红油2茶匙，米醋2茶匙，味精1/2茶匙，盐1茶匙，生抽1茶匙

做法

1、鸡浸煮至刚熟，捞起投入凉开水中浸泡；

2、之后在其表面涂抹香油，斩件装盘，淋上由芝麻酱、盐等调料制成的味汁，撒上熟白芝麻、烤花生末即可。

口水鸡不是用口水做的鸡，而是吃了以后能让人流口水的鸡。

口水鸡为了保证其味道的麻辣鲜香，所以在制作时会加入大量的花椒等，吃起来口感麻麻辣辣，控制不住流口水，所以叫口水鸡。

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