芹菜本身高纤维又低热量，人体食用后消化的过程反而需要花费比它本身更多的热量，故有「负热量」蔬菜之称;除了用来点缀于热炒、汤品料理之外，芹菜也很常用来打成蔬果汁，高营养价值让它大受欢迎。芹菜除了用来点缀汤品，热炒、爆香也是一绝!像芹菜这种一次只需要用到少量的食材，采取正确保存方式非常重要，现在就来看看它该如何挑选和保存吧!

芹菜又分为中国芹菜和西洋芹菜，一般台式料理多使用中国芹菜添香、提味;而西洋芹则多用于生食沙拉。两种芹菜都建议选茎梗较粗且直挺，若茎部弯曲、摸起来偏软，代表已经不新鲜。叶片不要太茂密，容易流失水分，颜色过绿者则可能是过度施肥，避开选购。

POINT茎和叶要分开保存

买回家的芹菜叶需要先把叶片摘掉，避免水分透过叶片散失、变得枯黄，拔掉叶子能让茎部保留较多的水分，不会干扁。

芹菜买回家需要先把叶片拔除，才能延长保鲜;另外因为叶子的味道较重，许多人不敢食用，建议分开料理。

方法1 >>室温保存

把芹菜叶拔除后，用报纸把茎部包住，露出根部，再把根步朝下置于装有清水的容器中，约可保鲜3天。

方法2 >>冷藏保存

用湿纸巾包裹住芹菜的根部，再套上一层保鲜膜或报纸，接着照着它原本生长的样子「直立」于冰箱冷藏保存，水分便会持续由下往上输送，有助于芹菜保持新鲜，最长约能保存1周。

方法3 >>冷冻保存

虽然让茎部持续吸水就能保鲜，但要避免叶绿素流失、纤维老化，建议处理后再冷冻保存。先清洗掉芹菜表面的泥土，晾干后切末，把芹菜末平铺分装入保鲜袋中密封，再收进冷冻库保存即可，煮汤时可以直接取出使用，不需要退冰，相当方便!一次只拿出需要使用的份量，切忌退冰后又再冷冻。

若是要用来热炒的芹菜，先将表面的纤维剔除口感会更好!可以用手把芹菜管折成一段段，每次折段时，再把相连的纤维撕下来即可;也能用刨刀消掉表面的纤维，但这个做法同时会刨掉部分嫩茎，较为可惜。

用手将芹菜管折段，一边撕下纤维。

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