折耳根是一种野菜，但是随着人们对养生的重视，越来越多的城里人也喜欢吃，甚至得闲时候自己想去挖野生折耳根。那么，折耳根哪里能挖到？折耳根到底有没有毒性？

四川人吃折耳根讲究时节和天然。

过去，折耳根这味野菜在菜市场是没有售卖的。只有在立春前后，田坎边边，水沟沟边，山坡坡上，到处都有折耳根的身影时，才有人拿着竹片或是小锄头，花上几个小时收集这个野味。

挖折耳根前，老人总是会反复叮嘱孩子：“莫忘了把土埋回切哟。”

若是小辈不认真回答自己记下了，免不得要被老人说道一番。挖折耳根的小锄和篮子也休想拿到。

野生的折耳根，挖完后掩埋起来，来年还能继续生长。这是古时就传下来的规矩。

看到颜色暗红，背面呈绿色，形如“猪鼻孔”的叶子，基本就能确定是野生折耳根了。

用竹片或是小锄头从根茎往外和深了挖，小心地保护折耳根的每一处，当挖到有叉根时，就截断扯出，这是老人手把手交给孩子的“秘诀”，也是四川人心照不宣的“取材之道”。

在把一株完整而肥嫩的折耳根放入篮子前，老人总是习惯把它拿到鼻子边闻一闻，然后点点头放到篮里。小辈虽似懂非懂，但也会跟着做。

在云、贵、川带，都是秋后吃。现在通过人工陪育，一年四季都有吃，但培植的总比不上野生的，野生的香味较浓郁些，一般我们贵州喜欢凉拌来吃。这样更有味。

鱼腥草，10月份到3月份吃最好，比较嫩、清脆可口，属于冬春两季节的食物。它是一年四季都有的，只是除了这2个季节以外是比较老的，不能够吃，但是可以拿来泡脚什么的，功效不错哦。吃可以降火、消炎。

折耳根本身是无毒的，不管是作为药用还是食用，折耳根都有上千年历史了，“有毒和无毒是相对的，这是由人的体质决定的。”如果本身是凉性体质，而折耳根也属凉性，具有清肺、排淤等功效，“凉性体质的人过多食用折耳根，特别伤胃，要少吃。建议一周两次为最佳。”

四川省人民医院临床药师杨勇表示，严格来说，折耳根含有一种叫马兜铃内酰胺的物质，这种物质本身是有毒的，“但它在折耳根里的含量特别小，是能够被人体代谢掉。”这就意味着，折耳根里虽然含有小剂量的马兜铃内酰胺毒素，但能够随人体代谢排出体外。同时，杨勇提醒，“可以食用折耳根，但要在剂量范围之内，(一次食用)50克以下，对人体来说是安全的。”

1、把根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。当然现在很多是没有叶子的，光是根，放在水里反复轻揉。抓一把一起搓，很容易把须须搓掉，但是还是要一根一根的来洗，因为确实很脏。也可以在洗前把草须摘除。

2、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用，也可以用开水焯一下。有的人喜欢吃叶子，有的人人喜吃其地下茎。所以，对于那些草须大可掐掉不要。另外，叶子的营养较高，但味道开始吃不太好。

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