莲藕，无论是拿来煲汤还是炒着吃都有丰富的营养价值，但是在购买上有些人想买炖汤好喝的那种粉藕。那么，什么样的藕炖着好吃？这个地方的莲藕最有名最好吃，一起来看看吧！

选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。 附注： 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。

在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，迄今已有三千余年的栽培历史。藕在中国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。

江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬;果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱。

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。

主要区别在外形和口感上。

红色粉红色的荷花结出的莲子才好吃，颗粒饱满，是没有变种的莲子花。而这种色彩的荷花的藕根是比较细小而粗老，不适合食用。 而如果是白色的花，则为食用藕种开出的花，主要是指食用的藕，鲜嫩爽口。

而这种花结出的莲子颗粒细长，不适合食用。生藕吃起来甜;白花藕则外皮光滑，体形长而细。另外一般来将红花藕外皮为褐黄色，外表粗糙，还有一种品质一般的麻花藕。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕，呈银白色，生藕吃起来味道苦涩，体形又短有粗，含淀粉较多，呈粉色。

我国莲藕栽培主要有露地方式和塑料大棚栽培。露地栽培的莲藕可在8月初上市，一直持续到次年4月。塑料大棚栽培，采用早熟品种，采收期可提前到6月下旬。

莲藕的生长发育需要温暖、无风而阳光充足的气候条件，最喜土层深厚、有机质含量丰富的土壤和较稳定的水位。主要在炎热多雨的季节生长。一般都在当地日平均气温稳定在15℃以上，水田土温稳定在12℃以上时种植。

视藕田种类、品种及上市期而异。一般田藕比塘藕要密，早熟种比晚熟种密，早收比晚收要密。如苏州花藕每亩用种1000支左右，即行距1.2m，穴距1m，每穴栽植种藕2支。晚熟品种单株所生的立叶和分枝较多，营养面积较大，种植密度较低，一般行距2～2.5m，穴距1m。种藕用量为每亩200～400公斤。

将种藕顺向梅花形栽植，藕尖向一个方向，顺行稍偏左。靠田埂一行栽植时，应将藕尖朝田中，以免莲鞭穿田板，造成挖藕困难。

当莲藕终止叶叶背呈微红色，基部立叶叶缘开始枯黄时，藕已成熟。多数荷叶青绿时，可挖取嫩藕;当全部叶片枯黄时，挖取老藕。老藕可以陆续挖到翌年萌芽前。采收前10天左右将荷叶全部割下，采收时先排水，然后挖取。

浙江省杭州的莲藕是比较有名也是最好吃的。

藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕"。

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