一转眼已经10月底，好吃又好玩的万圣节即将到来，准备好开Party的南瓜料理了吗?营养师指出，黄澄澄的南瓜富含钾、硒、多醣体、维生素A、膳食纤维等营养素，是从婴儿到老人都适合吃的好食物。推荐大家用电锅煮一道“南瓜蔬菜汤”，欢度一个美味的万圣节!

维生素A防干眼　保持皮肤水嫩

南瓜的造型特殊、颜色饱满，替微凉的秋天注入一股温暖气息，怎么看都讨喜!万圣节将至，除了利用南瓜雕刻鬼脸，也别忘了吃进南瓜的健康价值。南瓜含有丰富的维生素与矿物质，其中，维生素A能维护视力、维持骨骼的正常发育、保持皮肤水嫩，进而预防干眼症。

南瓜富含钾和硒　调节血压又抗氧化

矿物质方面，相较于其他主食，南瓜的钾含量相当高，在相同重量之下，甚至比大家较熟知的高钾水果(如香蕉、梨子、凤梨)都还要高，有助调节人体水分平衡、酸硷平衡，还能有效调节血压，尤其在高血压病患上的效果更明显。

另外，南瓜也富含硒，营养师表示，硒可以促进肝脏中抗氧化酵素的活性，进一步达到抗氧化、抑制自由基生成的效果。另外，还可以跟有毒物质如砷、镉、汞、银结合，减少体内的毒性，达到养生效果。

南瓜也有多醣体　增强免疫力

比较不为人知的是，南瓜含有多醣体，可以强化体内的巨噬细胞，攻击不正常的肿瘤细胞，增进免疫力。在动物和细胞实验证明，南瓜多醣体具抗氧化力，可以改善自由基所造成的伤害。

以南瓜搭配番茄、玉米和少许香料，即可煮出健康、美味的南瓜蔬菜汤。

南瓜老少咸宜　糖尿病肾脏病患注意

由于南瓜的营养价值高，而且性质温和，适合作为婴幼儿的副食品，健康成人和老年人也都可以适度摄取。尤其是想要维持窈窕身材的人，更可以利用南瓜热量低、纤维高的特性，适度跟白饭替换，聪明控制热量。

不过，营养师提醒，糖尿病后期肾病变患者、慢性肾脏病患者，若是有高血钾的症状，注意千万不能过量摄取南瓜。