我们知道在炒苋菜的时候总是有红色的汤汁出来，很多人还喜欢把这个汤汁做一些食物的染料，显得比较好看。苋菜汁为什么是红色？苋菜汁的颜色为什么是红色？

苋菜里含有一种天然色素，叫苋菜红，存在于细胞液泡中。

煮的过程中破坏了细胞膜和壁，解体了叶绿体，破坏了叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出。

同时苋菜里含有大量的花青素，苋菜汁的紫红色，正是花青素的颜色。（纯花青素是蓝紫色的，苋菜汁的紫红色其实是大量的花青素和少量的其他色素综合作用的结果）

花青素能够抵挡阳光中紫外线的照射,有防护作用.

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