提到白切鸡，相信大家并不陌生，它是广式粤菜的著名菜式，以口感鲜嫩而出名。白切鸡最讲究原汁原味，所以可以最大程度的保留鸡肉内的营养。

白切鸡既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。

这样做出来的白切鸡味道鲜美，肉质也比较肥嫩，鸡肉本身也很有营养。之所以不采用煮熟的方法，是避免时间过长导致鸡肉口感老化等问题。

主要取决于鸡的大小。一般来说，3公斤重的鸡肉可以浸泡25分钟。较小的鸡可以浸泡较短的时间，较大的鸡可以浸泡较长的时间。

浸泡时，应加入盐、姜和葱以去除鱼腥味。此外，制作白切鸡的浸泡时间不能太长，否则肉会变老，成为柴火。鸡肉在放进锅里之前必须经过“三次提升和三次释放”，让鸡肉里的冷水排出。经过三次提升和释放后，鸡肉的温度将与水温保持一致。然后鸡肉完全浸泡在水中。一般来说，3公斤重的鸡肉可以浸泡25分钟。在浸泡过程中，必须将鸡肉捞出一次，将鸡肉内部的水排出，然后继续浸泡。

制作白切鸡推荐使用9个月大小的鸡，品种尽量选择土鸡，例如三黄鸡、清远走地鸡。

这种品种的鸡肉烹饪出来外表是金黄色的，既有较好的颜值，而且肉质也相对而言更加紧实，口感很棒。

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