1、芸豆中毒的症状

中毒的潜伏期短（0.5～15小时），多数为1～5小时。主要症状为胃肠炎，表现腹部不适、恶心、呕吐、呕吐次数从几次至十几次，腹痛明显。同时伴有头晕、头痛、冷汗、畏寒等轻度神经系统症状。部分病人还有胃部烧灼感、心慌、胸闷、无力等症状。病程很短，一般为1～2天。预后良好。

2、什么是芸豆

四季豆俗称菜豆、扁豆、刀豆、芸豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可发生，但平常少见，以霜降前后为多；集体食堂和家庭均可发生，以集体食堂、尤其是托幼机构食堂发病较多。原因多为急于用膳，对四季豆加热不彻底或临时炒菜，加热时间不充分，有毒物质未被破坏。

四季豆所含有毒物质目前认为是皂素、植物血细胞凝集素和胰蛋白酶抑制物。皂素是主要存在于豆荚的一种苷类物质，对消化道粘膜有强烈刺激作用，可引起出血性炎症，并有溶血作用。植物血细胞凝集素是一种主要存在于豆粒的具有凝集红细胞作用的蛋白质。