汉菜是一种营养价值极高的蔬菜，汉菜被称为长寿菜，好的食材决定菜品，挑选汉菜也是一门学问。怎么挑选汉菜？挑选汉菜的方法有哪些？

挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：

嫩苋菜叶子小，叶片薄、平；老苋菜叶子大，叶片厚、皱。

嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的；而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。

挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。

从口感上讲，叶片厚、皱的较老，叶片薄、平的较嫩。而红苋Ⅱ十片呈紫红色，吃起来软糯；青苋叶呈绿色，吃起来较硬；彩苋又名观音米苋，叶脉附近是紫红色，叶片边缘部是绿色，吃起来软糯。

选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。

苋菜成熟期为5月～6月，因此此时为最佳消费期，品质最天然，营养含量也最高。

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