酱油是日常生活中常见的调味品，一般在做菜的时候，都会放一点点，让菜的颜色更加好看，那么酱油是碱性还是酸性呢？

酱油是碱性食物。酱油本身pH偏酸性，但是如果按食物的酸碱性来说，酱油又是属于碱性食物，食物酸碱性主要依靠食物在体内消化完全后产生物质的酸碱性来判定，酱油虽然含有柠檬酸，乳酸等多种有机酸，但是这些有机酸有成碱作用，而且酱油中含有多种金属离子，所以其代谢物质大多是呈碱性的，从这一角度来所，酱油是碱性食物。

酱油不是发物。酱油颜色是由色素沉着所造成的，在生活中主要就是起到调味的作用，可以增加食物的颜色，适量的食用会促进人体的新陈代谢，如果身体的局部有伤口，最好不要吃生葱，生姜或者是牛肉和羊肉，有可能会对病情的恢复造成影响，由于酱油在食用后会造成黑色素的细胞活跃，容易使皮肤变黑，所以平时少量食用就可以。

酱油是大豆，小麦，食盐经过制油，发酵等程序酿造而成，它的成分比较复杂，除了含有食盐外，还含有多种氨基酸，其中包括了人体8种必需氨基酸，可溶性蛋白质，糖类物质，有机酸如柠檬酸，乳酸，醋酸等，各种色素，香料以及钙，铁等微量元素，可以有效维持机体平衡。

酱油呈咸味的主要原因是因为酱油在酿造的过程中加入了大量的盐水发酵，食盐是酱油的主要成分之一，每100毫升酱油一般含有食盐18克，酱油复杂的发酵酿造工艺也成就了酱油的独特风味。

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