有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。尤其当年新鸭养到，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以食疗首选鸭。

　　吃鸭以除秋燥。鸭和鸡同为禽类，功效却大不同。鸡尤其适合进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”的说法。而鸭属于水禽，元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补虚，消毒热，利水道。用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因，秋燥季节最适合吃鸭。比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹。

　　3.材料一起放入汤褒，一次性把水加足，大火烧开后转小火慢煲，煲足2小时以上最好。

　　原料：鸭子1/2只、冻豆腐300克、青椒2个、油、盐、葱、姜、生抽、甜面酱、料酒、八角、花椒、草果、豆蔻、辣椒

　　原料：鸭肉250克、啤酒一瓶、陈皮少许、八角两个、桂皮少许、盐适量、姜片几块

　　原料：冬瓜300克、老鸭肉300克、盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克

　　原料：鸭肉750克、白萝卜1条、蒜头3粒、葱1根、油、盐、生抽、老抽1匙、生粉1匙、料酒1匙

　　2.铁棍山药洗净去皮，切滚刀块。3.锅中添水，加食盐、姜、蒜、鸭肉、铁棍山药块，大火煮开，再改小火炖1小时。