土豆有哪些种类
2021-07-05
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土豆种类:
1、烘烤土豆:
这是一种专门为了烘烤质量而培植的土豆,最适合于烘烤、做土豆泥、炸土豆条!
烘烤土豆的淀粉含量较高,是直链淀粉;质地比较干、粉,烘烤后比较轻而蓬松,捣碎后比较轻。
2. 水煮土豆:
水煮土豆又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。 水煮土豆的水分和糖份较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构,使得这种土豆的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。
3. 通用土豆:
通用土豆介于前两者中间,这是在市场上见得最多的土豆了,长的圆的都有,一年四季都在。 通用土豆的水分比烘烤土豆高,水煮仍能成块。顾名思义,通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、做汤等多种用途。
4. 新土豆
新土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多。新土豆大多在一到九月份上市,最适合水煮
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